七美臭肉魚乾製作-柯家陞

   井垵曬魚場曬四破,七美南滬港則是在夏天可以望見成排藤架曬臭肉魚的景觀,臭肉魚也是趨光夜間捕撈的魚種,七美附近的漁場在夏天也是臭肉魚的重要產地.

   清晨漁船回到港後立刻拍賣處理,婦人清洗魚體後漬泡特殊香料便會上架曝曬,大約二天左右就可封裝販售,七美臭肉在澎湖響負盛名,賣點在於有別於本島蒸熟後下去曝曬,七美臭肉是生魚浸泡特殊香料後直接曝曬,也就是這特殊香料就是關鍵點.

  漬泡特殊香料後的七美臭肉曬乾,料理時需以烤箱或其他烤具烤熟食用,或者最佳方式是油炸酥酥的,不可直接生食,香料在烤熟後完全與魚肉融合,便會讓味道強烈的臭肉魚散發溫和的香氣,這也就是七美臭肉的獨門之處,也就是這樣的秘密香料讓七美臭肉魚乾身價不斐,馬公一斤百元以內的臭肉魚乾在七美要價兩百,但饕客還是絡繹不決 



  清晨六點在七美南滬港金子超市旁,魚販卸下一晚上的魚貨,魚市在金子超市前的空地就熱鬧的進行著 

一早剛入港的臭肉立刻清理內臟水洗後準備漬泡香料






整齊堆疊在籃子內的七美臭肉魚乾


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